SLY - Porkkanakuppikakkuja

Porkkanakuppikakut (noin 21 kpl)

2 dl sokeria

3 kananmunaa

100 g voita

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 appelsiinin kuori

1 dl hasselpähkinärouhetta

4 reilunkokoista porkkanaa hienoksi raastettuna (n. 4 dl)

Pari ruokalusikallista appelsiinimehua

Kuorrutus

200 g valkosuklaata

150 g appelsiinituorejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Koristeluun 

tummaa suklaata

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Raasta yhden appelsiinin kuori sekaan. 

Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä.

Sekoita kuivat ainet keskenään. 

Vaahdota sokeri ja munat. 

Lisää munasokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen vuorotellen sula voi ja jauhoseos. Lisää lopuksi porkkana-appelsiiniraaste sekä appelsiinimehu.

Jaa taikina muffinivuokiin. 

Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus sulattamalla ensin valkosuklaa. Anna suklaan hieman viiletä. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon suklaa vähän kerrallaan.

Mikäli seos on liian pehmeää pursotettavaksi, nosta seos hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Pursota jokaisen muffinin päälle reilut kerrokset kuorrutetta. 

Kun tuorejuustokuorrute on tarpeeksi jämäköitynyt, sulata hieman tummaa suklaata ja pursota kummitukselle silmät ja suu.

VINKKI! Appelsiinimehun voi korvata myös appelsiinin makuisella Cointreau liköörillä 

(ps. ei perheen pienimmille!)

-------------

Tällaisia tein tänään, että iltapalalla herkuttelemme. Kunhan nyt isäntä saunasta saapuisi, niin pääsemme maistelemaan. En nyt kummituskuppikakkuja tehnyt, vaan tyttäret tekivät tällaisia herkullisen söpöjä kuppikakkuja.